Чорний чай

Чорний чай (англ. Black, кит. Хун ча) - сильно окислений (найменування «чорний» - європейське, застосовується також в Америці, Індії і Шрі-Ланці. У Китаї та інших країнах Південно-Східної Азії такий чай називається «червоним») . Листя проходять тривалий окислення, від двох тижнів до місяця (існують укорочені процеси, коли чай окислюється в процесі інших технологічних операцій, але вони дають продукт гіршої якості через складнощі контролю над процесом). Лист окислюється майже повністю (на 80%). У сухому вигляді має темно-коричневий або майже чорний колір. Настій - від оранжевого до темно-червоного. В ароматі можуть виділятися квіткові або медові нотки, смак характерний, терпкий, що не гірчить. На противагу зеленому, чорний чай проходить максимальну ферментацію, тобто, в ході виробництва піддається повному окисленню, що і надає його листу звичний темний колір і бальзамічний аромат. Зібране чайне листя попередньо зав’ялюють на спеціальних стійках, а потім скручують. Підготовлені чайні листи дбайливо переносять у вологе і темне приміщення, де і відбувається процес ферментації. Найбільш відомими широкому колу споживачів є індійський і цейлонський чорний чай. Індійський чорний чай володіє унікальними характеристиками і яскравим насиченим смаком. Добірний цейлонський чай ідеально відповідає уявленням людини про справжній чорний чай: дуже міцний і ароматний.