Зелений чай

Зелений чай (англ. Green, кит. Люй ча) - неокислену або слабо окислений (найменування «зелений» він має в усіх класифікаціях). Листя попередньо фіксуються паром температури 170-180 ° C (необов'язково); окислення або взагалі не проводиться, або триває не більше двох днів, після чого примусово припиняється нагріванням: (традиційно в горщиках, як прийнято в Китаї, або під паром, як прийнято в Японії). Чай виявляється окислен на 3-12%; У сухому вигляді має зелений колір (від салатового до темно-зеленого, в залежності від особливостей виготовлення), настій - неяскравого жовтуватого або зеленуватого кольору, в ароматі виразно виділяється «трав'яна» нотка (може бути схожий на запах сухого сіна), смак терпкий, може бути трохи солодкуватим (але не гірким - гірчать тільки низькоякісні або неправильно заварені, зокрема, Перестояв зелений чай). Приклади: Бі Ло Чунь, Лунцзин (чай), Тай Пін Хоу Куй, Маофен, Люань Гуапянь